Direto de Itaúna: Filé ao molho madeira

Relaxe o corpo, aguce o paladar, esqueça o regime e se prepare para um verdadeiro desfile de iguarias. A viagem corre sossegada e, após 85 quilômetros, chegamos a Itaúna, no Centro-Oeste mineiro. Parada estratégica na Churrascaria Trevo, casa que há 39 anos agrada viajantes e moradores com um tempero mais que especial. À frente do lugar está o casal Antônio Rodolfo de Andrade e Maria Inês Souza Andrade, dois “doidos” segundo suas próprias palavras. Eis a explicação: “Quando decidimos abrir o restaurante, morávamos em São Paulo. Recebemos a notícia de que o imóvel estava vago e resolvemos na hora. Juntamos nossas coisas e viemos”, conta, sem poupar simpatia, nosso anfitrião. Somada à persistência dos dois, que chegaram a virar noites entre as mesas do restaurante, está o talento de Maria Inês, cujos dotes culinários cultivam ótima fama. “Tem gente que vem aqui e até leva o tempero. É tudo caseiro.” No cardápio há 60 opções de pratos entre filés, massas, peixes e outras variedades. Difícil é escolher aquela que mais agrada. Na dúvida, a turma da casa estará pronta para sugerir uma pedida. A prova está aí ao lado.

Ingredientes:
•1 peça (cerca de 700 g) de filé mignon
•50 g de alho descascado e fatiado
•50 g de manteiga
•6 batatas cozidas e cortadas em quatro
Tempero caseiro (alho e sal) e vinagre a gosto
•50 g de champignon fatiado
•Óleo para fritar a batata

Para o molho
•200 g de carne bovina cozida, com o caldo do cozimento (pode ser carne de segunda, de preferência um corte que seja mais macio e não tenha muita gordura)
•2 colheres (sopa) de amido de milho
•1 xícara (chá) de vinho tinto seco
•1 xícara (chá) de molho de soja
Como fazer o Filé ao molho madeira

Temperar o filé com tempero caseiro e vinagre. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e pôr a carne para dourar bem dos dois lados. Quando já estiver bem dourado, pôr o alho fatiado e o champignon, para que fiquem aquecidos, com cuidado para não queimar. Em outra panela, aquecer óleo suficiente para cobrir as batatas e fritá-las até ficarem douradas. Fatiar a carne no momento de levar à mesa e servir acompanhada com as batatas e o molho em recipiente separado. Para fazer o molho, bater os
200 g de carne cozida com o caldo. Passar em uma peneira fina e levar a parte líquida ao fogo, com o amido de milho e o molho de soja. Se desejar, acrescentar champignon a gosto.
 

A receita de Maria Inês Souza Andrade, de Itaúna foi publicada no Guia Sabores de Minas, em maio de 2012. (foto: Juliana Flister / Agencia i7)
Fonte:http://www.uai.com.br/app/noticia/gastronomia/2017/03/27/noticias-gastronomia,204049/direto-de-itauna-aprenda-fazer-um-file-ao-molho-madeira.shtml

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