PARACATU:História contada pelo sabor. Receita de Bolo Desmamada

Na histórica Paracatu, a 492 quilômetros de Belo Horizonte, as quituteiras e cozinheiras ainda fazem pratos à moda do Brasil colonial, seguindo receitas escritas em letras bonitas nos cadernos de páginas amareladas. Registros que passaram de geração em geração, sem perder, na prática, o sabor. Moradora de uma das casas mais antigas da cidade, com mais de 200 anos de construção, Lazy Ulhoa Bijos, de 69 anos, é a rainha da sua cozinha. “Minha paixão”, orgulha-se. Mas também dá aula de culinária, tem clientela cativa e pensa, um dia, em lançar um livro com suas receitas. Certamente, terá como base o caderno, datado de 1936, que herdou da avó. Ágil ao lidar com temperos, ingredientes e panelas, dona Lazy faz como ninguém a desmamada ou “dismamada”, como ela pronuncia. É um pudim para o lanche, que quase derrete na boca. Sem dúvida, vale a pena percorrer tanto chão para conhecer as criações de dona Lazy. Ou, então, com a mesma paciência e amor pela culinária, testar uma de seus pratos preferidos. Boa sorte e aproveite!

Ingredientes:
• 500 g de farinha de trigo especial
• 500 g de açúcar refinado
• 1 colher de chá de sal
• 2 litros de leite integral
• 4 dúzias de ovos
• 300 g de margarina ou manteiga
• 500 g de coco ralado (natural)
• 1 vidro pequeno de leite de coco


Como fazer Desmamada
Numa panela grande, misturar o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Mexer bem, com uma colher de pau, para não dar pelotas. A massa tem que ficar fininha, como um mingau. Leve ao fogo, por mais ou menos meia hora, mexendo sem parar. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (apenas o conteúdo, sem as películas) e bater novamente até perder o cheiro de ovo. Deixe o mingau esfriar e, numa bacia, misture os outros ingredientes. Coloque em fôrmas do tipo usado para fazer brevidade, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno moderado por 40 minutos.

Receita fornecida por Lazy Ulhoa Bijos, de Paracatu
http://sites2.uai.com.br/guiagastronomia/paracatu_desmamada.htm
Fotografia de Thelmo Lins 

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