Receita de Requeijão com Raspa de São João Evangelista MG

O dia começa bem cedo no sítio de Raimundo da Costa Silva, de 45 anos, na região de Ribeirão da Mesa, a 12 quilômetros de São João Evangelista. Ao lado da mulher, Helena, ele ordenha as vacas, cuida da criação, da roça de milho e da produção do requeijão com raspa, entre mil atividades. “Aproveitamos tudo. Aqui, nada se perde”, conta Raimundo. O requeijão, aliás, é um dos seus orgulhos. Raspas são os pontinhos marrons na casca, resultado da nata que é frita e adicionada à massa. De voz tranqüila e alma aberta, Raimundo vende o produto de porta em porta, mas não sabe exatamente como aprendeu a fazer o requeijão. Acompanhando a conversa com atenção, sua mãe, Maria da Conceição, de 78 anos, entra no assunto e revela: “Deus ensinou”. Raimundo concorda e continua a coar o leite na peneira, de forma a extrair o soro que não terá serventia. Em todo o trabalho, o mais importante é encontrar o ponto certo e não deixar nada azedo, ensina o produtor. 

Ingredientes:
• 10 litros de coalhada (leite talhado naturalmente, de um dia para o outro)
• 5 litros de leite fresco
• 15 g de sal

Como fazer Requeijão com raspa
Tire toda a nata do leite talhado e reserve. Coloque a coalhada num tacho e leve ao fogo até começar a ferver. Não pare de mexer. Retire a coalhada do fogo e passe na peneira, para tirar o soro. Recolha a massa que ficou na peneira e misture ao leite fresco. Repita a operação de ferver, passar pela peneira e separar a massa. Pegue a nata reservada inicialmente e coloque num tacho, adicionando o sal e aproximadamente 50 gramas da massa do requeijão. Frite até secar. Acrescente a massa até dar o ponto de "puxa". Ainda quente, coloque na fôrma untada com manteiga, para não grudar. Medida para fazer um requeijão.

Receita fornecida por Raimundo da Costa Silva, de São João Evangelista
Fonte:http://sites2.uai.com.br - Sabores de Minas Jornal O Estado de Minas

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