Receita de Rapadura com Laranja da Terra. Anote.

Ingredientes:
• 10 laranjas-da-terra
• 20 litros de garapa (caldo de cana)

Descascar as laranjas, tirando apenas a película superficial. Parti-las em quatro, retirar o miolo e cozinhá-las. Desprezar a água em que a laranja foi cozida e trocar por outra água, fervente. Durante os dois dias seguintes, trocar a água, até que saia o amargo. Reservar. Num tacho de cobre, deixar a garapa no fogo durante duas horas, mexendo o tempo todo, com uma colher de pau, até engrossar. Com um colher grande, tirar a espuma que vai se formando. Quando estiver no ponto, acrescentar as laranjas e deixar no fogo por mais uma hora, mexendo sempre. Depois disso, tirar do fogo, despejar numa gamela e bater, com uma colher, por meia hora. Virar nas fôrmas de madeira e esperar que endureça.

Receita fornecida por Maurício Vieira Durães, de Morro Alto, em Bocaiúva
http://sites2.uai.com.br/guiagastronomia/bocaiuva_rapaduralaranja-da-terra.htm

Nenhum comentário:

Postar um comentário