Dia Nacional do Pão de Queijo - 17/08 - Veja história e receitas

Fotografia de Jair Souza
Não se sabe ao certo a origem dessa quitanda mineira. Acredita-se que sua origem é do século XVIII e começou na região Sul de Minas. Há quem diga que a origem é na região do Serro, na Serra do Espinhaço. A única certeza é que o pão de queijo é criação genuinamente mineira.

A invenção dessa quitanda foi mais por necessidade, já que comida à época era bastante escassa, numa terra ainda em povoamento. Não existia trigo no Brasil à época da Colonização e trazer de Portugal ficava muito caro e demorava muito para chegar. Numa região em povoamento, a necessidade de comida era urgente. A mandioca era um tubérculo nativo do nosso país bastante apreciado pelo índios.

Os escravos passaram a comer mandioca cozida e a partir de então foram criando novos alimentos e ingredientes a base de mandioca, como a farinha. Ralavam a mandioca bem fininha e peneiravam. Torravam a farinha também às vezes. As escravas, nas cozinhas das fazendas, começaram a amassar a mandioca, até que ficasse com textura de goma. Colocavam para ressecar ao sol. Desidratada virava um pó branco. Descobriram que sem fermentar, o sabor era meio adocicado. Fermentado, o sabor era azedo. Assim, das senzalas e cozinhas dos casarões, pelas mãos das escravas, no século XVIII, surgiu o polvilho doce e azedo.


Os portugueses que aqui viviam, careciam de uma alimentação melhor. Necessitavam de pão e outros alimentos que consumiam na Europa. Mas para fazer o pão, não tinha trigo aqui à época. Da necessidade de se fazer pão, o polvilho começou a ser usado como substituto do trigo e dai foi se desenvolvendo o nosso próprio pão.Diferente do que era comido na Europa, mas era pão. Não tinha trigo, tinha polvilho e para melhorar o sabor, acrescentavam queijo. Daí surgiu o nosso pão de queijo e também o biscoito de queijo. Antes um ingrediente não muito nobre, hoje é finíssimo, encontrado em todos os supermercados do nosso país e do mundo. Polvilho doce não é fermentado. Polvilho azedo é fermentado. Ai a diferença entre um e outro.


Foi então, da necessidade urgente de comida, que surgiu boa parte de nossas receitas, como o nosso pão de queijo, hoje popularíssimo, apreciado por todos. Mas foi somente a partir da década de 1950 que o Pão de Queijo começou a ser conhecido em todo o Brasil e hoje é famoso até no mundo.

Extraído do livro Doces Momentos, de Arnaldo Silva - Criador do Portal Conheça Minas
Páginas 67 e 68


No dia 17 de agosto, comemora-se oficialmente, o Dia do Pão de Queijo. E mesmo que haja divergências sobre quando surgiu essa paixão nacional, os mineiros garantem que essa história de amor já existe há mais de meio século.

Famoso por ter as melhores receitas do pão, o Estado de Minas Gerais é reconhecido internacionalmente por fabricar os típicos (e imbatíveis) pães de queijo. Tamanha popularidade resultou em empresas milionárias especializadas na fabricação, comercialização e até exportação da iguaria.

A partir dos anos 80 o pão de queijo tradicional passou por variações. Hoje existe o pão de queijo com recheios (que podem ser doces ou salgados) e até pão de queijo light, à base de soja. Alguns estados como a Bahia e Goiás criaram seus pães de queijos, baseados na receita original de Minas. Mas pão de queijo é de Minas, é genuinamente mineiro.


Confira a seguir algumas receitas dessa maravilha:
Fotografia de Eduardo Avelar
Pão de Queijo Tradicional

Você precisa de:
5 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de água
1Kg de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
1 prato fundo de queijo ralado

Modo de preparo:
Esquente o leite juntamente com o óleo. Em outro recipiente, misture o polvilho com o sal e um pouco de água, até que vire uma espécie de farelo. Despeje aos poucos o preparado de leite com óleo no farelo, amasse e adicione os ovos. Coloque um pouco mais de leite até que a massa fique com uma consistência boa, sem estar grudenta demais. Junte o queijo e faça bolinhas com as mãos. Coloque-as em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
Pão de Queijo de Soja

Você precisa de:
4 xícaras de polvilho doce
½ xícara de leite de soja
½ xícara de água
1 colher de sal
5 ovos
1 xícara de óleo de soja
1 prato fundo de queijo de soja
4 colheres de queijo ralado

Modo de preparo:
Misture o leite à água e ao óleo, ferva e junte ao polvilho. Adicione os ovos à massa e ao queijo ralado. Esmague o queijo de soja junto ao preparado até que vire uma massa homogênea. Faça as bolinhas do pão e coloque numa forma untada. Leve ao forno pré-aquecido e espere dourar.

Receita de pão de queijo light

Ingredientes:
3 ovos;
2 copos de polvilho doce;
½ copo de óleo;
1 copo de leite desnatado;
300g de parmesão light ralado grosso;
1 copo de polvilho azedo;
1 colher de chá sal.

Modo de preparo:
Separe o liquidificador e bata o leite junto dos ovos, óleo, sal e o queijo. Depois adicione o polvilho e bata novamente. Unte as forminhas de empada para facilitar e despeje a massa em cada uma, colocando quase até a borda. Leve para assar em forno a 160° por uns 40 minutos. Sirva ainda quente.

Receita de pão de queijo light (sem ovo, óleo e glúten)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de goma de tapioca;
300 gramas de cream cheese light;
50 gramas de queijo parmesão light ralado;
1 pitada de sal.

Modo de preparo:
Em uma vasilha misture o queijo com a tapioca e adicione um pouco de sal, bem pouco para não ficar salgado. Acrescente o creeam cheese gelado e misture bem os ingredientes com uma colher grande. Quando a massa estiver incorporada e bem consistente basta modelas os pães de queijo com ajuda de uma colher e fazer as bolinhas do tamanho que preferir com a mão. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos e sirva ainda quente.

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