Aprenda a receita do nosso tradicional BISCOITO DE POLVILHO ASSADO

 
Biscoito de polvilho (também conhecido como biscoito de vento, peta ou biscoito voador), é um prato típico da culinária de Minas Gerais e também presente na culinária do Centro-Oeste e outras regiões brasileiras, já que o biscoito se popularizou no Brasil inteiro. Tem como ingredientes básicos água, leite, óleo e polvilho doce ou azedo. As exatas origens dessa receita da culinária mineira são desconhecidas. Sabe-se, no entanto, que o prato é antigo. Segundo o historiador potiguar Luís da Câmara Cascudo, no século XVIII o biscoito já era servido a senhores de fazenda em Minas Gerais, sendo preparado pelas próprias cozinheiras das fazendas. Veja como se faz essa deliciosa quitanda mineira:
Ingredientes
1 kg de polvilho doce
3 colheres de sopa de coalhada (eu uso porque dá mais sabor)
3 colheres de sopa manteiga
1 copo de óleo frio
1 copo de leite frio
5 ovos mais ou menos
5 xícaras de chá de queijo ralado meia cura

Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma bacia coloque o polvilho, a coalhada, a manteiga, o óleo, o sal a gosto e misture bem
Acrescente o leite e os ovos um a um, amasse bem e acrescente o queijo ralado
Faça os biscoito no formato de meia lua ou se preferir em formato de ferradura ou redondos.
Leve para assar em forno pré-aquecido, até dourar

Nota: O polvilho doce, torna o biscoito mais macio e mais saboroso na minha opinião. O azedo, torna o biscoito mais crocante e pode ficar duro se demorar a consumi-lo. As duas opções são ótimas. Eu prefiro com o polvilho doce. Mas com o polvilho azedo fica delicioso também. O biscoito da primeira foto foi feito com o polvilho azedo. Desta última, acima, com o polvilho doce.

Fotografias de Carlos Oliveira - Projeto Igarapé Bem Temperado
Fonte parcial do primeiro parágrafo: Wikipédia

35 comentários:

  1. Deve ter algum engano nesta medida de sal, coloquei um pouquinho menos é saiu amargo de tão salgado q ficou !

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  2. Notei q foi alterada a quantidade de sal. Agora sim.

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  3. Quanto ao sal, é só ir colocando aos poucos.quanto menos melhor pra sua saúde

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    1. É muito parecida com a chipa paraguaia que é muito gostoso

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    2. Acredito que não se deve colocar muito sal, pois já vai queijo.

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  5. Mais a foto do biscoito não é o da receita, da pra ver que o biscoito da foto foi modelado na mão

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    1. A foto do biscoito, bem como todas as fotos no post são da receita. Fazemos toda semana, já que muita gente encomenda e sempre tiramos fotos antes dos clientes levarem. Pode mudar um pouco a aparência as vezes mais queimadinho, outras mais branco, as vezes moldamos em meia lua, em círculo ou reto, depende da inspiração.

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    2. Fazemos para a minha cidade, que é no interior de Minas, para manda para fora não temos estrutura de embalagens, essas coisas. E os biscoitos devem ser consumidos no mesmo dia ou em até 3 dias porque perdem o sabor e ficam duros.

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  6. E não vai queijo. Sempre pensei que esse biscoito tinha queijo.

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    1. Vai sim. Mas pode fazer sem o queijo caso queira. O biscoito ficará mais consistente, sem o gosto do pão de queijo. Mas pode usar 5 xícaras de queijo meia cura ralado.

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  7. A coalhada à que se refere,é seca? Ou mole?

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    1. É a mole. Mas é opcional, dá mais consistência e sabor.

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  8. O polvilho é azedo ou doce? Na apresentação fala em polvilho azedo na receita em polvilho doce. Afinal qual polvilho usa?

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  9. O polvilho é azedo ou doce? Na apresentação fala em polvilho azedo na receita em polvilho doce. Afinal qual polvilho usa?

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    1. Bom dia! desejo saber com exatidão, se o polvilho é DOCE OU AZEDO.Voce não deu resposta á pessoas que questionaram antes de mim.Mas por favor, quero fazer o biscoito; e quero que fique tão gostoso quanto o seu.Então....o polvilho é doce, ou azedo??????
      Obrigada! aguardo resposta. Vilani. RJ

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    2. Está na receita, POLVILHO DOCE. Tem quem prefira o azedo mas eu prefiro o doce.

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    3. Sao ovos inteiros ou apenas gemas? deu certo aqui não.

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    4. Tudo que leva polvilho não pode ser feito em forno quente demais.Quem quer fazer biscoito de polvilho ou pão de queijo não pode ter pressa. Recomendo até um pouco menos de 180°C.E se puder ser em forno com janela e luz, melhor.Faltou à receita uma ideia de quanto tempo mais ou menos.Num bolo comum, não abro a porta do forno de jeito nenhum antes de pelo menos 25 minutos.Há uma prima do pão de queijo que é feita com fubá de canjca(tambem creme de canjica) que é danada. Se abri o forno antes da hora, a broa já crescida,sola poucos minutos depois de sair do forno.Um sinal de forno quente é o exterior duro e dentro um grude.

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  10. Respostas
    1. Tem ovos que variam no tamanho. 5 ovos grandes, se os ovos forem menores, aumente a quantidade de ovos.

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  11. Biscoito voador na minha terra, é aquele que vai: água, leite, óleo,ovos, açucar e polvilho doce ou azedo... colocado em um saco cortado a ponta os biscoitos ficam com uma concistencia mole para passar pelo buraco no saco , esprema a massa em assadeiras do formato que vc quiser: comprido, redondo,em s .... ele fica tão leve que poderia " voar sozinho "

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    1. A receita da minha vó também é assim como você descreveu. Colocado num saco cortado e espremido na assadeira. Logo a massa é mole.

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  12. O copo de medida,é americano, ou tipo requeijão? Ou o tamanho do copo não influencia?

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    1. Copo americano. O tamanho do copo pode ser ingrediente a mais ou a menos, ai modifica a receita e não ficará boa.

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  13. Amei essa receita! Muito obrigada e parabéns! Que Deus os abençoe e dê prosperidade aos seus negócios! ��

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  14. Boa tarde!
    Já fiz a receita duas vezes, mas tenho uma duvida!
    Com o tanto indicado de leite, a massa fica mais dura. E o biscoito depois de asado também fica duro.
    Qual è o ponto da massa?
    Mais mole, como pão de queijo?
    Tem que untar a mao para enrolar?
    Aguardo resposta. Obrigada!
    Angelina

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    1. O ponto é quando a massa não gruda em sua mão.
      A massa é mais seca, menos mole que a do pão de queijo.
      Não precisa untar não.
      O biscoito fica durinho, mais crocante.

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