Aprenda a receita do nosso tradicional BISCOITO DE POLVILHO ASSADO

 
Biscoito de polvilho (também conhecido como biscoito de vento, peta ou biscoito voador), é um prato típico da culinária de Minas Gerais e também presente na culinária do Centro-Oeste e outras regiões brasileiras, já que o biscoito se popularizou no Brasil inteiro. Tem como ingredientes básicos água, leite, óleo e polvilho doce ou azedo. As exatas origens dessa receita da culinária mineira são desconhecidas. Sabe-se, no entanto, que o prato é antigo. Segundo o historiador potiguar Luís da Câmara Cascudo, no século XVIII o biscoito já era servido a senhores de fazenda em Minas Gerais, sendo preparado pelas próprias cozinheiras das fazendas. Veja como se faz essa deliciosa quitanda mineira:
Ingredientes
1 kg de polvilho doce
3 colheres de sopa de coalhada (eu uso porque dá mais sabor)
3 colheres de sopa manteiga
1 copo de óleo frio
1 copo de leite frio
5 ovos mais ou menos
5 xícaras de chá de queijo ralado meia cura

Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma bacia coloque o polvilho, a coalhada, a manteiga, o óleo, o sal a gosto e misture bem
Acrescente o leite e os ovos um a um, amasse bem e acrescente o queijo ralado
Faça os biscoito no formato de meia lua ou se preferir em formato de ferradura ou redondos.
Leve para assar em forno pré-aquecido, até dourar

Nota: O polvilho doce, torna o biscoito mais macio e mais saboroso na minha opinião. O azedo, torna o biscoito mais crocante e pode ficar duro se demorar a consumi-lo. As duas opções são ótimas. Eu prefiro com o polvilho doce. Mas com o polvilho azedo fica delicioso também. O biscoito da primeira foto foi feito com o polvilho azedo. Desta última, acima, com o polvilho doce.

Fotografias de Carlos Oliveira - Projeto Igarapé Bem Temperado
Fonte parcial do primeiro parágrafo: Wikipédia

28 comentários:

  1. Deve ter algum engano nesta medida de sal, coloquei um pouquinho menos é saiu amargo de tão salgado q ficou !

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  2. Notei q foi alterada a quantidade de sal. Agora sim.

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  3. Quanto ao sal, é só ir colocando aos poucos.quanto menos melhor pra sua saúde

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  4. Mais a foto do biscoito não é o da receita, da pra ver que o biscoito da foto foi modelado na mão

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    1. A foto do biscoito, bem como todas as fotos no post são da receita. Fazemos toda semana, já que muita gente encomenda e sempre tiramos fotos antes dos clientes levarem. Pode mudar um pouco a aparência as vezes mais queimadinho, outras mais branco, as vezes moldamos em meia lua, em círculo ou reto, depende da inspiração.

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    2. Fazemos para a minha cidade, que é no interior de Minas, para manda para fora não temos estrutura de embalagens, essas coisas. E os biscoitos devem ser consumidos no mesmo dia ou em até 3 dias porque perdem o sabor e ficam duros.

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  5. E não vai queijo. Sempre pensei que esse biscoito tinha queijo.

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    1. Vai sim. Mas pode fazer sem o queijo caso queira. O biscoito ficará mais consistente, sem o gosto do pão de queijo. Mas pode usar 5 xícaras de queijo meia cura ralado.

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  6. A coalhada à que se refere,é seca? Ou mole?

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    1. É a mole. Mas é opcional, dá mais consistência e sabor.

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  7. O polvilho é azedo ou doce? Na apresentação fala em polvilho azedo na receita em polvilho doce. Afinal qual polvilho usa?

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  8. O polvilho é azedo ou doce? Na apresentação fala em polvilho azedo na receita em polvilho doce. Afinal qual polvilho usa?

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    1. Bom dia! desejo saber com exatidão, se o polvilho é DOCE OU AZEDO.Voce não deu resposta á pessoas que questionaram antes de mim.Mas por favor, quero fazer o biscoito; e quero que fique tão gostoso quanto o seu.Então....o polvilho é doce, ou azedo??????
      Obrigada! aguardo resposta. Vilani. RJ

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    2. Está na receita, POLVILHO DOCE. Tem quem prefira o azedo mas eu prefiro o doce.

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    3. Sao ovos inteiros ou apenas gemas? deu certo aqui não.

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    1. Tem ovos que variam no tamanho. 5 ovos grandes, se os ovos forem menores, aumente a quantidade de ovos.

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  10. Biscoito voador na minha terra, é aquele que vai: água, leite, óleo,ovos, açucar e polvilho doce ou azedo... colocado em um saco cortado a ponta os biscoitos ficam com uma concistencia mole para passar pelo buraco no saco , esprema a massa em assadeiras do formato que vc quiser: comprido, redondo,em s .... ele fica tão leve que poderia " voar sozinho "

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  11. O copo de medida,é americano, ou tipo requeijão? Ou o tamanho do copo não influencia?

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    1. Copo americano. O tamanho do copo pode ser ingrediente a mais ou a menos, ai modifica a receita e não ficará boa.

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