Anote a receita desse Pudim de Tapioca


Ingredientes:
do caramelo para untar a forma:
– ½ xícara de açúcar
– ¼ de xícara de água
do pudim:
– 2 xícaras de tapioca (artesanal – de Belém)
– 3 xícaras de água quente
– 1 xícara de leite
– 2 latas de leite condensado
– 3 colheres (chá) de baunilha
– 6 ovos
Da cobertura de coco caramelado:
– 2 xícaras de açúcar
– 3 xícaras de água
– cravo, canela
– caldo de meio limão
– 2 xícaras de coco ralado fresco 

Preparo:
– do caramelo para untar a forma:
Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe ferver em fogo baixo até ficar com cor de “guaraná”
Unte o fundo e parte das laterais da forma. Aguarde 5 minutos e unte as laterais da forma com manteiga (use um pedaço de papel alumínio para isso. Reserve.
– do pudim:
– Numa tigela, coloque a tapioca e água quente para hidratá-la por 30 minutos.
Pré-aqueçao forno em 170°C
– No liquidificador, coloque os outros ingredientes do pudim. Bata até misturar.
– Com uma concha, retire da superfície, a espuma que ficou após bater.
Peneire 2 vezes esse líquido. Quando a tapioca estiver hidratada, coloque numa peneira para escorrer o excesso de água que ela não tenha absorvido, e acrescente-a à mistura do pudim batido.
Coloque na forma já caramelizada, e leve ao forno em banho-maria (coloque água fervente numa assadeira que caiba a forma redonda dentro e leve ao forno) por aproximadamente 1 hora e 10 minutos, ou até enfiar uma faca e sair limpa.
Aguarde o pudim amornar e leve à geladeira, por no mínimo 4 horas (ou deixe esfriar completamente, em temperatura ambiente, assim o caramelo da forma não endurecerá)
Desenforme o pudim, passando uma faca nas bordas laterais da forma.
Leve o fundo da forma à chama mínima do fogão, girando-a, por 1 minuto, apenas para que o caramelo do fundo se desprenda. Desenforme o pudim num prato, e em seguida cubra com a cobertura de coco já resfriada.

– da cobertura de coco fresco caramelizado:
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio/baixo, até caramelizar (tipo açúcar queimado).
Acrescente a água fervente aos poucos (cuidado para não se queimar com o vapor, pois o caramelo ferverá em contato com a água). Deixe ie fervendo até dissolver completamente. Acrescente o coco fresco ralado, o limão, e ferva um pouco até que ele pegue a cor e fique transparente. Espere esfriar para cobrir o pudim (ou sirva a cobertura à parte).
Fonte das fotos e receita:http://www.helenagasparetto.com.br/?p=1852

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