quarta-feira, 29 de junho de 2016

Receita de Geleia de Mocotó

Doces e salgados de cores firmes, de sabor acentuado, que atravessam décadas sem perder o charme e a popularidade. Em São João Evangelista, a 277 quilômetros de Belo Horizonte, a velha e sempre atraente geleia de mocotó é produzida há 28 anos por Valdir Julião de Oliveira, conhecido como Valdir Torquato. Comercializada com o nome de Casa Branca, ela ganha doçura e consistência em tachos de cobre, num processo elaborado e de paciência.
Ingredientes:
• 1 kg de pé de boi
• 1,2 kg de açúcar cristal
• Cravo e canela a gosto
• 500 ml de leite
Como fazer Geleia de mocotó
Cozinhar o pé de boi durante cerca de 12 horas, em fogão a lenha. Descarte os ossos e aproveite a massa que vai se soltar durante o cozimento. Bater no liquidificador e passar em uma peneira bem fina. Despeje num tacho, adicione o açúcar, o leite, o cravo e a canela. Deixe no fogo até que atinja o ponto, que é semelhante ao de doce de leite. Deixar esfriar e bater a mistura com uma colher, por, aproximadamente, 15 minutos. Colocar numa fôrma e esperar até o dia seguinte para retirar a geleia.
Só para cozinhar, o pé de boi fica 12 horas no fogão a lenha. Depois, é preciso bater, colocar o açúcar, passar na peneira e cumprir todo um ritual, até chegar ao ponto desejado. 
Essa parte aí, claro, é o “pulo do gato” de qualquer mestre da cozinha, mas Valdir adianta que, no caso da geleia, o ponto se assemelha ao do doce de leite. 
Uma boa colher de ferro é fundamental na etapa final, antes de colocar a massa nas fôrmas.

“Geleia de mocotó é sobremesa, é boa com queijo, a qualquer hora do dia. É vitamina pura”, gaba-se Valdir Torquato. Ninguém duvida
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Receita fornecida por Valdir Julião de Oliveira, de São João Evangelista MG
Receita do Guia Sabores de Minas do Portal www.uai.com.br. Link da receita:https://www.uai.com.br/app/noticia/saboresdeminas/receitas/2016/02/05/receita-saboresdeminas,3778/geleia-de-mocoto.shtml - Fotos extraídas do blog Emporio Dejerrês

2 comentários:
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  1. A melhor geléia do mundo. Deliciosa.
    Só Minas tem.

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  2. Amo esta geleia,, na tua receita vc pede 3 gramas de conservante, sabemos que o sal é um conservante, por isso te pergunto que tipo de conservante vc utilizou?

    De antemão muito obrigada

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