Doce de Cidra. Veja a receita:

Ingredientes                                                                                                                        
3 cidras com cerca de 700g cada uma                                                                             
7 xícaras de açúcar                                                                                                              
3 pedaços de canela em pau                                                                                                
6 cravos-da-índia                                                                                                                
1 colher (sopa) de erva-doce  

 Fotografia de Val Andrade                                                                             

Pra fazer você lava bem as cidras, enxugue com um pano de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa que é amarga e pode estragar o doce; depois coloque as cascas raladas em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal, deixe descansar por duas horas. Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra; Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário; Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira.

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