Aprenda a fazer Carne de Lata - Carne conservada na banha de porco

Fotografia de Carlos Oliveira (Igarapé Bem Temperado)

INGREDIENTES
7 a 7,5 kg de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
5 kg de toucinho sem pele
4 colheres (de sopa) de sal
2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, pimenta)

MODO DE PREPARO
Corte a carne em cubos de mais ou menos 5 x 5 cm
Tempere a carne com 2 colheres (de sopa) de sal e os temperos a sua escolha
Deixe a carne temperada descansando por 2 horas (ou até 5 horas, se tiver tempo, isso vai ajudar os temperos a penetrarem bem na carne)
Pique o toucinho e coloque em uma panela grande (ou tacho)
Certifique-se que o volume de toucinho não passe da metade da panela, pois depois com a fervura e a carne dentro, pode transbordar
Caso achar que está pequeno, divida em mais de uma panela
Na receita tradicional usa-se um tacho de ferro, sem risco de faltar espaço
Coloque 2 colheres (de sopa) de sal no toucinho e misture devagar
Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado
Separe o torresmo formado
Coloque a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem, virando de vez em quando, até ficar bem dourada
Deixe a mistura esfriar na panela
Cuidado para não esfriar demais, porque a gordura vai começar a solidificar
Retire a carne com uma escumadeira e distribua num pote ou em vários, de acordo com sua preferência
Passe a gordura em uma peneira para tirar os pedacinhos que ficam da fritura
Derrame a gordura em cima da carne no pote (ou potes) até cobrir bem a carne
Se ficar um pedacinho da carne sem cobrir com a banha, vai estragar
Deixe esfriar muito bem, pra não condensar e criar umidade dentro, o que também estragará o alimento
Só então tampe

DICAS:
Se você conseguir, o melhor é não deixar nenhum ar dentro do pote, enchendo com banha até a boca e tampando
Isso garantirá ainda mais durabilidade para o seu alimento
Quando for botar a banha no pote da carne, cuidado para não deixar bolhas de ar dentro do recipiente
Dê umas batidinhas no pote que elas subirão e irão se desfazer
É importante tomar esse cuidado enquanto a banha ainda não endureceu
Esta mesma receita pode ser usada também com carne de gado

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
Curiosidades: Esta receita, quando bem preparada, deixada em local fresco sem muita variação de temperatura, bem tampada, pode durar até um ano. E dizem que quanto mais tempo passa, mais gostosa fica a carne. Essa era uma das únicas maneira de conservar a carne, quando não existia refrigeradores. Como você vai tirando a carne, pode ocupar a banha para outras receitas, como mandioca frita, pães, feijão e até no arroz (botar uma colher rasa de banha ao invés do azeite).

Nenhum comentário:

Postar um comentário