sexta-feira, 4 de março de 2016

A origem do Pão Francês

Da imitação do que se fazia na França surgiu a tradição brasileira

Não querendo estragar a viagem de ninguém, mas quem entrar em uma padaria de Paris e pedir "un pain français, s’il vous plaît" ("um pão francês, por favor") vai encontrar dificuldades. Mesmo após muita gesticulação, deve sair apenas com um pedaço de baguete. Acontece que o pãozinho também conhecido como "pão de sal" e "cacetinho", e que a maior parte do Brasil chama de "francês", não existe na França.

Os encontros e desencontros de tradução começaram no início do século 19. Naquela época, o pão popular da França era curto, cilíndrico, com miolo duro e a casca dourada - um precursor da baguete, que só consolidou a forma comprida no século 20. Enquanto isso, no Brasil, o pão comum era um com miolo e casca escuros, uma versão tropical do pão italiano.

Acontece que, quando a elite do Brasil recém-independente viajava para Paris, voltava descrevendo o pãozinho para seus padeiros, que faziam o possível para reproduzir a receita pela descrição. Dessa gastronomia oral saiu o "pão francês brasileiro", que difere de sua fonte de inspiração europeia, sobretudo por poder levar até açúcar e gordura na massa. Assim como o arroz à grega e o café carioca, a homenagem é alheia ao homenageado. 
Por Raquel Lima - Fotografia de Ricardo Cozzo
Fonte:http://super.abril.com.br/saude/por-que-no-brasil-a-gente-come-pao-frances/

Um comentário:
Faça também comentários
  1. Vou ter que discordar. Ja estive em Paris, e la tem pao de sal igual aqui. A receita pode ser diferente mas e muito parecido e tao parecido que diria que e 100%. Bom pode haver diferenca de regiao brasileira e com certeza do padeiro... mas que o nosso pao frances parece com o de la, parece.

    ResponderExcluir