Pamonha Mineira. Veja a nossa receita.


Ingredientes
Pamonha doce
8 xícaras de açúcar
4 ¼ litros de caldo de milho
750 ml de leite
3 colheres grandes (de arroz) de margarina derretida
2 colheres (de arroz) de óleo de soja
2 colheres de sobremesa de sal
Pamonha salgada
4 ¼ litros de caldo de milho
750 ml de leite
2 colheres de sopa rasas de sal
2 colheres grandes (de arroz) de margarina derretida

 1 - Separe Queijo Minas Curado Canastra, do Serro ou da Serra do Salitre. Os melhores do mundo.
 2 - Rale o queijo e reserve
3 - Corte parte do queijo em fatias e reserve.

4 -  Escolha o milho certo. Nem muito mole e branquinho, nem muito duro e amarelo. O cabelo precisa estar grudado na espiga de milho; se soltar facilmente, já passou do ponto.

6 -  Corte as pontas da espiga e escolha as palhasDescarte a palha externa e as muito próximas da espiga. O ideal é selecionar palhas grandes para fazer os copinhos.
7 -  Tire o cabelo. Pode ser feito com um palito comum de dentes, mas é preciso tirar o cabelo do milho.

 8 - Rale e moa o milho. O ralador do tio Ivanildo é feito com prego e folha de zinco. Ele vira a folha ao contrário e prega numa placa de madeira.

9 - Coe. É preciso coar com uma peneira fina para evitar cascas de milho na massa

9 - Tempere. Acrescente o açúcar e vá provando a gosto; precisa misturar bem para derreter. “Tem que deixar a massa um pouco mais doce porque ela cozinha na água e perde um pouco o sabor”, explica tia Rosana. “A pitada de sal serve para ressaltar o doce da pamonha.”
 10 - Faça os copinhos, recheie e amarre. Ferva as palhas para amolecer. Dê uma volta com a palha em três ou quatro dedos e deixe sobrar um pouco. Dobre a ponta para cima. A massa deve ficar abaixo da boca do copinho. Recheie com uma fatia de queijo minas. Repita o procedimento com a palha de cima: dar a volta e dobrar. Amarre bem para não vazar.
 11 - Amarre as palhas com tiras da própria palha ou com gominhas.
 12 - Cozinhe em fogo alto por uma hora. Não mexa nas pamonhas enquanto elas cozinham na panela, ou a massa vazará. Ponha palhas e sabugos de milho sobre elas para tampar.
Pronto. Agora é só comer.

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